明宝ハムとジャガイモのコロッケきのこのマデラソース

水琴亭　料理人山田学
明宝ハムとジャガイモだけなのに、生クリーム、バターを入れることにより　まろやかなクリームコロッケの仕上がりです。今回はマデラソースを合わせましたが、ご家庭でお好きな具材でソースを作ってお楽しみください。

材料（4人分）

作り方

明宝ハムを1cm角に切る。エシャロット、パセリを混ぜて塩コショウで味を整える。
じゃがいもは塩ゆでし、水分を良く切り、熱いうちにフードプロセッサーにかける。
バターと生クリームも加えて混ぜ、塩で味を整えたらボウルに移し1と混ぜバットに広げて冷ます。
2を適当な大きさに切り丸める。
小麦粉・溶き卵・パン粉の順につけて中温の油で揚げる。皿にきのこのマデラソースをしき、コロッケを盛り付ける。