工場紹介 FACTORY INFO

国内産の良質な豚のもも肉の脂や硬い筋をきれいに切り分けて、細かく解体していきます。
ハムに使用しない脂と筋はそれぞれソーセージとして利用され、どちらにも利用できない材料は飼料・肥料として再利用されます。

熟練した技で、毎日約2トンのお肉を捌（さば）いていきます。筋の入っている箇所や包丁を入れる箇所を覚えるのに1ヶ月以上、全ての作業が出来るようになるまで3ヶ月以上かかります。

お肉のひとかたまりから全て手作業で脂と筋を切り分けていきます。
日本全国には数多くのハム工場がありますが、ここまで丁寧に細かい作業をしている工場はあまりありません。

手作業で解体されたお肉を均等な大きさに切り分けていきます。
細切りにしたお肉を約1週間、一定温度に管理された冷蔵庫内で熟成させます。
熟成後のお肉は企業秘密の調味料で味付けされ、ミキサーで攪拌されます。

ここでは攪拌されたお肉を2台の充填機で1本1本丁寧に充填します。
力の入れ具合が難しく、慣れないと中に空気が入ったり
フィルムが破れたりしてうまくいきません。
1台の充填機で1日フル稼働で約2,000本生産することが可能で、
工場全体では約4,000本生産できます。

製品の安全性確保のため、管理基準に準じた加熱殺菌処理を行います。
冷却には一定温度に管理された冷却水を使用しております。

殺菌処理されたハムを1つひとつ型から外して検品していきます。
1本ずつX線検査機に通して、異物の混入が無いかをチェックしていきます。
内容量が規定の範囲内におさまっているのかを計量検査します。

最後は表面全体を、1本ずつ目視にて検品作業を行います。

出来上がったハムは東海三県を始め、全国のお客様のもとへお届けいたします。